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下廚房|接地氣才是植物肉的真相
植物肉漢堡、植物肉炸雞塊、植物肉意大利面……當我們談及植物肉的時候,很多人會第一時間想到這些在進口餐飲店里亮相的食物,以至于很多時候人們總習慣于把它們和西式烹飪聯系在一起,可實際上,植物肉本身作為一種烹飪原料,卻并沒有什么中西餐的講究——譬如春風松月樓,就在最近推出了和植愛生活一起研發的中式植物肉產品,植物肉純素餡餅、植物肉香菇水餃、植物肉純素包子等一一亮相。
松月樓推出的植物肉純素包子售價4.5元/個,植物肉香菇水餃20元/12個,價格親民,不只吸引了年輕人,許多中老年消費者也紛紛嘗試。比起動輒幾十塊的西式植物肉產品,春風松月樓的價格顯得更加親民,包子4.5元一個,餃子20元12個,是大部分人都可以消費得起的定位。有意思的是,作為一家有著百年歷史的素菜館,春風松月樓的這一創新舉動甚至還一度引起了中老年消費者的質疑,“你們明明是做素菜的,怎么賣起了肉包子?”可有意思的是,當他們知道植物肉其實是素食之后,也會紛紛下單嘗鮮,不少人甚至還會選擇打包回家。
在全家超市有售的植物肉帕尼尼,單個售價9.9元,微波爐加熱后即可食用。實際上,隨著越來越多的植物肉品牌開始進入中國市場和本地植物肉品牌的崛起,一家獨大的情況和高企的售價總歸會被改變,而其本身健康環保、高蛋白、零膽固醇的賣點也會吸引到相當數量的消費者,但就像植愛生活商務副總裁葉清良說的,“如何讓植物肉登上更多中餐菜單”才是關鍵所在。不過,隨著目前植物肉的表現形式越來越多——從肉末、肉絲到植物午餐肉等形式皆有出現,再加上單價逐漸下降,也有不少喜歡嘗鮮的人已經提前一步感受了起來,植物肉制作而成的港式餐蛋面,混合大白菜與香菇制作而成的植物肉春卷,都是簡單、美味又接地氣的做法,只要你想,就能體驗。植物肉港式餐蛋面
原料:
方便面、雞蛋、植物肉午餐肉、高湯、青菜
做法:1、取一口干凈的鍋,鍋內放油,待油溫升到三四成熱時,打入雞蛋,等蛋液固定后,將其翻面再煎,等煎熟后將雞蛋從鍋中盛出,放在盤中備用;
2、鍋內加入少許油,加熱,同時將植物肉午餐肉取出,無需解凍,等油溫升到六七成時,直接將植物肉午餐肉放入鍋中,煎到兩面金黃后盛出,備用;
3、在煎植物肉午餐肉的同時煮面。取一口鍋,放入適量水,燒開后將方便面放入鍋中,開蓋煮大約3分鐘,之后將面撈出,放在干凈的碗中,備用;
4、將高湯在鍋內煮沸,之后將洗凈的青菜放入其中燙熟,之后將青菜、煎好的雞蛋和植物肉午餐肉碼在方便面上,最后淋上高湯,即可食用。
Tips:
1、方便面其實會配備調味包,如果你家里并沒有準備高湯或者高湯塊的習慣,那么可以將調味包加入面里一起煮;
2、煎蛋其實非常簡單,如果你害怕直接打單會把油濺到身上,也可以提前將雞蛋打好放在碗里,之后再倒入鍋中,這樣安全系數會高很多,至于雞蛋的嫩熟程度,完全可以根據你的喜好來定;
3、植物肉午餐肉在煎的時候不需解凍,不過要是你害怕被熱油濺到,也可以進行提前處理。要注意的是,煎制時候的溫度不宜過高,以免出現焦糊問題;
4、青菜沒有任何講究或者指定,選你喜歡吃的蔬菜就好,但綠葉菜的確會讓顏色變得更好看。
植物肉春卷
原料:
大白菜、鮮香菇、植物肉絲、油、鹽、糖、蠔油、淀粉、水、春卷皮
做法:1、大白菜和香菇洗凈,改刀成絲,備用;
2、植物肉絲解凍,備用;
3、取一只干凈的小碗,加入淀粉和水,調和均勻成水淀粉,備用;
4、取一口干凈的鍋,鍋內放油,油燒熱后倒入植物肉絲煸炒,炒出香味后加入香菇絲、大白菜絲,翻炒一會兒后加入鹽、糖、蠔油進行調味,之后倒入水淀粉勾芡,完成后起鍋裝在盤中,做餡料備用;
5、春卷皮攤開,將炒好的大白菜香菇植物肉絲餡料取適量,均勻地平鋪在自己面前的春卷皮上,之后將春卷皮從靠近自己的這一邊提起向上卷,同時注意將兩邊的春卷皮向中間翻折,最后蘸取少許水,涂抹在春卷皮的另一邊,封口;
6、鍋內放入多一些油,燒熱后將包好的春卷放入鍋中反復炸兩次,直到表皮金黃,即可食用。
Tips:
1、包春卷不難,但第一次嘗試很可能把握不了餡料的量,建議多嘗試幾次。如果你使用湯勺做容器的話,一次兩湯勺可能會是比較合理的量;
2、大白菜無需提前汆水或用鹽腌制,炒制的時候適當滲出的水分會與勾芡時使用的水淀粉交融,完成后并不會影響風味;
3、水淀粉下鍋后會非常迅速地變性,此時一定要不斷地翻動鍋內的食材,才可以讓勾芡變得均勻;
4、蠔油的作用是增加風味的復雜度,只需要少量即可,不過再加入蠔油之后,鹽和糖的使用量可以適當減少一些;
5、春卷需要炸兩次,第一次真正定型,第二次則可以炸脆,同時要注意火候的控制,以免火大出現炸糊了的情況;
6、植物肉絲需要解凍,否則你真的無法通過炒這件事讓那一大塊的東西變成你想要的樣子。

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